As maçãs Gala são maçãs tipicamente vermelhas, sendo originárias da Nova Zelândia. Conhecidas pelo seu sabor suave, agradável e doce, são apreciadas por consumidores em todo o mundo. Em Portugal, estão entre as variedades cultivadas na região Oeste. Utilizamos as variedades Royal Gala, Gala Must e Galáxia para este sumo, mas também adicionamos maçãs de outras variedades. Toda a fruta que utilizamos provém de fruticultores da região. Caso esteja interessado, pode verificar quem produziu a fruta em cada garrafa.
Produção
O nosso processo de produção do sumo de fruta é simples e tradicional.
Moemos as maçãs e prensamos a massa resultante para extrair o sumo. Depois, pasteurizamos e engarrafamos.
Recentemente, concluímos que a pasteurização não era suficiente para conservar o sumo, por isso começámos a adicionar uma pequena quantidade de ácido cítrico para regular a acidez e melhorar a conservação. A quantidade adicionada varia de lote para lote, dependendo da acidez original do sumo, mas é sempre inferior a 0,03% podendo ir até aos 0% em alguns lotes e para algumas frutas.
Em regra, evitamos a utilização de aditivos nos nossos produtos – gostamos que estes sejam o mais simples possível – mas neste produto em particular, isso nem sempre é possível. De qualquer modo, restringimos a quantidade utilizada sempre ao mínimo necessário para que cumpra a sua função.
Além disso, não adicionamos água ao nosso sumo, resultando num sumo polposo – para um sumo mais líquido, recomendamos adicionar um pouco de água antes de beber. Também não adicionamos açúcar – o sabor doce do sumo vem da própria fruta.
Avaliações
Ainda não existem avaliações.